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作者：姚学良;包海岩;钟文慧;王菁;周书洪;郝俊;张楠;宋昀鹏;
单位：天津市水产研究所;天津市动物疫病预防控制中心;天津市滨海新区水产服务中心;
摘要：试验旨在研究稻田和池塘两种生境下养殖河蟹的肌肉营养成分。随机选取稻田养殖和池塘养殖的“光合1号”河蟹各30只，测定肌肉营养成分。结果显示，与池塘河蟹相比，稻田河蟹的水分和脂肪含量显著降低（P<0.05）。稻田河蟹和池塘河蟹肌肉中均含有18种氨基酸。与池塘河蟹相比，稻田河蟹的总氨基酸（TAA）含量、必需氨基酸（EAA）总量和非必需氨基酸（NEAA）含量显著提高（P<0.05）。两种生境下河蟹的EAA组成比例均符合FAO/WHO标准。依据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），色氨酸是河蟹的第一限制性氨基酸，缬氨酸为第二限制性氨基酸。稻田和池塘河蟹肌肉中分别检出20种和14种脂肪酸，总含量分别为0.86%和0.79%，且稻田河蟹脂肪酸总量显著高于池塘河蟹（P<0.05）。仅在稻田河蟹中检出月桂酸、肉豆蔻酸、十五碳酸、山萮酸、反油酸、顺11, 14, 17-二十碳三烯酸等脂肪酸。与池塘河蟹相比，稻田河蟹的磷、钙、铁、锰、锌和硒含量显著提高（P<0.05）。研究表明，稻田养殖河蟹更健康，可以实现一地双收，且肌肉营养价值优于池塘河蟹。
关键词：稻田河蟹;;池塘河蟹;;肌肉;;营养成分
基金资助：天津市农业发展服务中心农业科技成果转化与推广项目（项目编号：ZXTG201901）;; 国家重点研发计划（项目编号：2020YFD0900705）
