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作者：荣华;龙耀辉;徐杰;张燕;焦芳;
单位：襄阳职业技术学院;华南农业大学;
摘要：随着消费者对水产品品质与风味要求的日益提高，应用蚕豆进行脆化养殖以改善鱼肉品质逐渐成为研究热点。投喂蚕豆可显著改善鱼类的肌肉品质，使肉质更加紧实、爽脆，并形成独特口感与鲜美风味，同时大幅增加养殖经济效益。目前，脆化养殖技术已在广东、海南及广西等地推广应用，其中以蚕豆饲喂草鱼所生产的“脆肉鲩”已成为广东省中山市的特色产业。然而，脆化鱼肉的形成规律与分子机制尚未完全明晰，制约了该技术的深入发展。文章重点分析了转化生长因子-β(TGF-β)/Smads蛋白信号通路在调控胶原蛋白合成与肌肉硬度方面的关键作用，探讨了钙蛋白酶抑制、肌纤维直径变化等其他潜在机制，并综述了蚕豆对鱼类生长性能、肌肉营养成分及肌肉品质的影响，以期为解析脆化鱼肉形成的科学机制提供参考。
关键词：蚕豆;;脆化鱼肉;;肌肉品质;;分子机制
基金资助：云南省基础研究计划面上项目（项目编号：202201AT070251）;; 广东省基础与应用基础研究省市联合基金（项目编号：2021A1515110179）;; 湖北省自然科学基金一般面上项目（项目编号：2023AFB1016）;; 襄阳职业技术学院高层次人才科研启动项目（项目编号：XYZYZZ02）
