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作者：吴卓穗;李剑豪;曾检华;罗艳凤;阳林芳;孟繁明;胡斌;
单位：佛山科学技术学院生命科学与工程学院,广东省动物分子设计与精准育种重点实验室;广东省农业科学院动物科学研究所,猪禽种业国家重点实验室,广东省动物育种与营养重点实验室;广东壹号食品股份有限公司;
摘要：猪肉品质是影响消费者购买欲望的重要因素。随着技术的发展，在肉类研究中开始广泛应用组学技术来提高食品的质量和安全性，保障消费者的健康和需求。本文介绍了用于猪肉品质评价方面的蛋白质组学、代谢组学以及脂质组学3种组学技术，阐述3种组学技术各自的特点及其在肉类品质评价中的实际应用，讨论了组学技术在肉质评价方面未来的方向，为组学技术在猪肉的质量控制和预测上的研究和应用提供参考。
关键词：猪肉;肉质评价;组学技术
基金资助：广东省2022年省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目（2021-440000-24010202-8887、2022-440000-4301030202-9510、2022-4408X1-43010402-0019）
