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作者：冯光志;田尹琼;江鑫;孙正;刘欣;杨晗月;张智;石玉;
单位：武汉设计工程学院食品与生物科技学院;
摘要：试验旨在筛选小龙虾肠道产果胶酶的菌株，测定其酶学性质。采用高通量测序分析小龙虾肠道菌群结构，采用纯培养法从小龙虾肠道筛选产果胶酶菌株，对高活性菌株进行分子鉴定及酶学性质研究。结果显示，从小龙虾肠道中筛选到产果胶酶菌株7株，其中菌株C21产酶最高，形态学结合16S rDNA分子鉴定结果表明菌株C21为类芽孢杆菌（Paenibacillus terreus）。菌株C21所产果胶酶的最适pH值为11.0，最适反应温度为55℃；在pH值8～12条件下放置24 h后相对酶活保留80%以上，在温度为20～40℃范围内保温3 h，其果胶酶相对酶活仍保留80%以上；Mg~(2+)、Fe~(2+)、Al~(3+)、Cu~(2+)对果胶酶有促进作用，其中Mg~(2+)和Cu~(2+)可明显提高果胶酶的相对酶活，Ca~(2+)对酶无明显作用，Zn~(2+)和Mn~(2+)对果胶酶具有抑制作用，其中Mn~(2+)可使相对酶活降至12.87%。高通量测序结果表明，在小龙虾全肠中门水平中包括：变形菌门（Proteobacteria）、软壁菌门（Tenericutes）、厚壁菌门（Firmicutes）、拟杆菌门（Bacteroidetes）、放线菌门（Actinobacteria）等；在属水平中包括：伯克氏菌属（Burkholderia）、棍状厌氧菌属（Anaerorhabdus）、不动杆菌属（Acinetobacter）、假单胞菌属（Pseudomonas）、金黄杆菌属（Chryseobacterium）、芽孢杆菌属（Bacillus）等。研究表明，芽孢杆菌在小龙虾肠道中的数量适中，类芽孢杆菌C21具有较高的产果胶酶能力，可作为益生菌开发小龙虾肠道微生物源高效饲料。
关键词：小龙虾肠道;;果胶酶;;筛选;;酶学性质;;菌群结构
基金资助：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目（项目编号：T2021047）;; 湖北省教育厅科研计划项目（项目编号：B2020303、B2021375）
