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作者：时伟;张熙琳;郑红梅;黄婷;彭铭烨;郭举;
单位：茅台学院;仁怀市红谷农业有限责任公司;
摘要：研究以清香型白酒糟为原料，添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D和植物乳杆菌2-41进行混菌固态发酵，制备蛋白饲料。探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响，优化发酵培养基配比后，采用单因素试验和正交试验，以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标，研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响，从而优化混菌固态发酵工艺条件。结果显示，清香型白酒糟发酵培养基的最佳酒糟和麸皮比为9∶1，在酒糟初始水分为50%～60%的条件下，发酵培养基总装料量为50 g，其中清香型白酒糟45 g，麸皮5 g。混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%、发酵温度26℃、发酵时间6 d、初始酸度0.90 mmol NaOH/10 g。在此混菌固态发酵工艺条件下进行3组平行试验，测得酒糟饲料中粗蛋白含量为（24.97±0.05）%，感官评价最终得分18分，等级为优良。研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定的指导价值。
关键词：清香型白酒糟;;混菌固态发酵;;蛋白饲料;;工艺优化
基金资助：贵州省教育厅青年成长计划项目（项目编号：黔教合KY字[2018] 447）;; 茅台学院横向科研项目（项目编号：MTXYNJGC20220001）
