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作者：卢玉典;莫飞龙;刘康;韦玲静;张盛;甘宝江;刘羚;杨宾兰;
单位：广西壮族自治区水产引育种中心;
摘要：试验旨在研究不同群体斑鳠（Mystus guttatus）的营养成分及品质差异。选择广西来宾市兴宾区（XB）、南宁市武鸣区（WM）、百色市平果市（PG） 3个不同地区斑鳠27尾，采用常规方法对群体斑鳠肌肉中的粗蛋白、氨基酸和脂肪酸等组成与含量进行测定和评价。结果显示，3个群体斑鳠的粗蛋白含量为19.16%～19.82%，群体PG的粗蛋白含量稍高于其他群体（P>0.05）。3个群体斑鳠的氨基酸总量为17.39～18.56 g/100 g，其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）无显著性差异（P>0.05），均表现为群体XB>群体PG>群体WM。3个群体斑鳠的多不饱和脂肪酸含量为21.25%～22.57%，二十碳五烯酸（EPA）+二十二碳六烯酸（DHA）含量为1.72%～2.42%(P>0.05)，其中多不饱和脂肪酸含量表现为群体XB>群体PG>群体WM,EPA+DHA含量表现为群体WM>群体PG>群体XB。研究表明，斑鳠肌肉蛋白质含量较高，氨基酸组成和含量丰富，包含多种不饱和脂肪酸含量和矿物质元素，其中群体PG斑鳠肌肉的风味和营养价值相比于其他群体表现得更为全面。
关键词：斑鳠;;营养成分;;氨基酸;;脂肪酸;;矿物质
基金资助：2022年广西农业科技自筹经费项目（项目编号：Z202259）
