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作者：万仁志;何宏魁;秦黎明;李静心;曹润洁;李安军;马金同;曾化伟;
单位：淮北师范大学生命科学学院污染物敏感材料与环境安徽省重点实验室;安徽瑞思威尔科技有限公司;安徽古井贡酒股份有限公司固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室;
摘要：试验旨在利用微生物发酵白酒糟生产多功能性饲料（由包埋后的黏红酵母、植物乳杆菌、贝莱斯芽孢杆菌和黑曲霉固态发酵而来）。利用植物乳杆菌的积累和转化无机硒的能力，提高发酵酒糟饲料的硒含量。基于微波消解的前处理，通过液相色谱-电感耦合等离子质谱法（LC-ICP-MS）测定酒糟中的总硒、有机硒含量以及硒形态分布。利用黏红酵母可产虾青素，并且包埋后作为添加剂加入发酵酒糟中。利用植物乳杆菌、贝莱斯芽孢杆和黑曲霉的协同作用，提升发酵饲料的抗氧化性等饲料性能。结果表明：(1)酒糟中总硒和有机硒含量显著提高（P<0.05），硒形态的含量大小排列顺序为SeCys2>MeSeCys>SeMet>Se（Ⅵ）>Se（Ⅳ）。(2)包埋的黏红酵母菌泥粉能避免其生产的虾青素氧化，进而有效地提高虾青素的稳定性。(3)酒糟固态发酵后，总糖、总酚以及DDPH清除率都显著提高（P<0.05），粗纤维含量显著降低（P<0.05），并且表现出了很好的抗氧化活性。由此可见，通过微生物发酵有效提高了酒糟饲料中的营养和功能价值。
关键词：白酒糟;;有机硒;;虾青素;;固态发酵;;抗氧化活性;;功能性饲料
基金资助：安徽省科技厅重大科技专项[202103a06020004]
