来源：期刊VIP网 时间：
作者：高峰;李敬争;
单位：南京农业大学动物科技学院江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心;
摘要：提高畜禽生长性能和肉品质是畜牧业永恒的目标，也是当今社会和消费者的共同需求。胍基乙酸是一种天然氨基酸衍生物，是动物机体合成肌酸的前体物质，具有调节肌肉能量代谢、促进肌肉生长发育、节约精氨酸等多种生理功能。大量研究表明，胍基乙酸可以显著改善畜禽肉色、嫩度、pH、系水力等肉品质。文章综述了胍基乙酸的生物学功能及其在调控畜禽肉品质领域的应用研究和作用机制，以期为胍基乙酸在畜禽生产上的进一步开发利用提供理论依据。
关键词：胍基乙酸;;能量代谢;;肌纤维类型;;肉品质;;生物学功能
基金资助：江苏省农业科技自主创新项目[CX(23)1016]
