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作者：任平国;任逸飞;徐启红;樊军浩;党卫红;
单位：河南工业大学漯河工学院;漯河职业技术学院食品工程系;国贸食品科学研究院有限公司国家副食品质量监督检验中心;
摘要：研究旨在探讨刺梨多酚的最佳提取工艺，并分析其抑制亚硝化功能。以单因素试验为基础，选择乙醇体积百分比、超声提取时间、提取温度以及液料比进行4因素3水平响应面分析，得到最优提取参数，同时分析了不同浓度刺梨多酚对亚硝酸盐的清除效果及对亚硝胺合成的阻断情况。结果显示：优化后的刺梨多酚最优提取参数为乙醇体积百分比50%、超声提取时间39 min、提取温度49℃和液料比18∶1(mL∶g)，以此条件提取刺梨多酚，得率为（4.23±0.04）%。在试验测定浓度范围内，刺梨多酚清除亚硝酸盐的半数抑制浓度（half maximal inhibitory concentration,IC_(50)）值为（0.070±0.003） mg/mL，阻断亚硝胺合成的IC_(50)值为（0.089±0.004） mg/mL。刺梨多酚提取工艺优化参数可靠，所得刺梨多酚具有良好的抑制亚硝化能力。
关键词：刺梨多酚;;提取工艺;;响应面法;;亚硝酸盐;;亚硝胺
基金资助：漯河市重大科技创新专项计划[漯科[2023]51号]
