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作者：殷玲;张海波;吴大伟;周琪;张海笑;杨梦;吉挺;陆广富;
单位：江苏农牧科技学院食品科技学院;和盛食品集团有限公司;扬州大学动物科技学院;
摘要：试验旨在研究巢脾多糖对青脚麻鸡肉品质及肌肉抗氧化性能的影响。选用300只1日龄健康、体重相近的青脚麻公雏鸡，随机分成5组。巢脾多糖A、B、C组在基础饲粮的基础上分别添加300、600、1 200 mg/kg巢脾多糖，抗生素E组饲喂基础饲粮并添加250 mg/kg金霉素，空白对照D组只饲喂基础饲粮，每组6个重复，每个重复10羽。试验期60 d。结果表明：(1)与对照组D相比，巢脾多糖C组红度值a*_(24 h)显著增高（P<0.05），且亮度值L*_(45 min)及L*_(24 h)显著降低（P<0.05）；巢脾多糖C组pH_(24 h)显著降低（P<0.05）；巢脾多糖C组胸肌及腿肌的剪切力相对于空白对照D组显著提高（P<0.05）；巢脾多糖各组胸肌的弹性、胶黏性、咀嚼性均显著提高（P<0.05），巢脾多糖组腿肌的胶黏性、咀嚼性均显著提高（P<0.05）；巢脾多糖C组腿肌必需氨基酸中苯丙氨酸、组氨酸含量与其他组相比显著提高（P<0.05），鲜味氨基酸含量显著提高（P<0.05）。(2)抗氧化指标表明，巢脾多糖B、C组中胸肌及腿肌总超氧化物歧化酶（SOD）活力显著提高（P<0.05），腿肌谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力及过氧化氢酶（CAT）活力显著提高（P<0.05），胸肌及腿肌丙二醛（MDA）含量显著降低（P<0.05）。综上，青脚麻鸡基础饲粮中添加1 200 mg/kg巢脾多糖可有效改善肉色、提升口感、提高肌肉营养价值及鲜味程度。基础饲粮中添加600～1 200 mg/kg剂量巢脾多糖显著提高其肌肉抗氧化性能。
关键词：蜜蜂巢脾多糖;;青脚麻鸡;;肉品质;;抗氧化;;必需氨基酸
基金资助：2022年江苏省“青蓝工程”学术带头人项目[苏教师函(2022)29号];; 江苏农牧科技职业学院重点项目[NSF2021ZR03];江苏农牧科技职业学院科技创新团队项目[NSF2023TC03]
