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作者：任明晋;雷荷仙;樊蓉;李华磊;李波;
单位：铜仁市畜牧技术推广站;铜仁市饲草饲料工作站;贵州省畜禽遗传资源管理站;
摘要：试验旨在研究不同氨化剂对酒糟常规营养成分、矿物质、毒素和氨基酸含量的影响。试验分为6组，MDC组为茅台酒糟，MDU组为茅台酒糟+0.5%尿素，MDS组为茅台酒糟+0.5%小苏打，JDC组为金沙酒糟，JDU为金沙酒糟+0.5%尿素，JDS组为金沙酒糟+0.5%小苏打，分别密封发酵14、21、28 d。在整个发酵期，MDC组的干物质和粗灰分含量显著高于其他组（P<0.05）,JDU、JDS组干物质和粗灰分含量最低。MDC组的粗纤维含量最高，添加尿素和小苏打降低了两种酒糟的粗纤维含量。MDU组的粗蛋白和粗脂肪含量最高。在发酵第14天，MDC组的总磷含量最高，MDU、JDU组的含量最低；JDC组的铁含量最高，MDS组的铁含量最低。在发酵第21、28天，MDC组的总磷含量显著高于其他组（P<0.05）,MDU组的总磷含量最低，第28天时，JDU组的总磷含量最低（P<0.05）。在整个发酵期，JDS组的黄曲霉素、玉米赤霉烯酮含量显著高于其他组（P<0.05），在处理第21天时，赭曲霉毒素含量最高。与JDC组相比，MDS、MDU组的毒素含量总体上降低；与MDC组相比，除土霉素外，JDU、JDS组毒素含量显著增加（P<0.05）。MDS组精氨酸含量和MDU、MDS组异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸的含量显著高于其他组（P<0.05）。第28天时，MDC组的组氨酸含量最高。总体上金沙酒糟的氨基酸含量相比茅台酒糟较低。综上，氨化处理降低了讲酒糟的干物质、粗纤维、灰分、总磷、铁、毒素的含量，提高了粗蛋白和必需氨基酸的含量，且茅台酒糟的营养价值要优于金沙酒糟。
关键词：氨化;;酒糟;;蛋白质;;毒素;;氨基酸
基金资助：黔科合平台人才项目[GCC[2023]028]
