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作者：翁吉梅;李晨;申李;张劲松;吴大江;李强飞;杜鹏飞;毛凤显;
单位：贵州省畜禽遗传资源管理站;习水县畜牧渔业发展中心;山东农科院农产品加工研究所;
摘要：试验旨在探究饲养方式对黔北麻羊肉质性状、屠宰性能、氨基酸和脂肪酸含量的影响。选取20只健康、体重为（30.15±3.20） kg的黔北麻羊，随机分为放牧组和舍饲组，每组10个重复，每个重复1只羊。预试期7 d，正式试验期120 d。结果显示，放牧组胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率、胴体净肉率、肉骨比、肉色红度、肉色黄度、熟肉率均显著低于舍饲组（P<0.05）。舍饲组肌肉中异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、精氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸等12种氨基酸含量显著低于放牧组（P<0.05）。放牧组肌肉中检测出22种脂肪酸，舍饲组检测出23种。舍饲组二十四碳酸、十八碳三烯酸、二十二碳六烯酸脂肪酸含量显著低于放牧组（P<0.05），二十二碳酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸含量显著高于放牧组（P<0.05）。研究表明，舍饲组黔北麻羊的肉质性状和屠宰性能优于放牧组；放牧组黔北麻羊肌肉氨基酸和脂肪酸优于舍饲组，肉质更鲜美。
关键词：黔北麻羊;;饲养方式;;屠宰性能;;肉质性状;;脂肪酸
基金资助：贵州省肉羊产业技术体系-繁殖与生产功能室(项目编号:GZRYCYJSTX-03);; 贵州省科技攻关项目(项目编号:Z073150)
