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作者：张楠;曲扬华;罗海玲;
单位：中国农业大学动物科技学院,畜禽营养与饲养全国重点实验室;中粮营养健康研究院有限公司;
摘要：随着生产生活物资丰富，人们对于食品质量和饮食健康的关注持续增加。羊乳和羊肉产品因其易消化、营养丰富等特性逐渐赢得消费者的青睐。然而，羊乳和羊肉产品的膻味特征在一定程度上降低了消费者的接受度和购买意愿。研究表明，4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-甲基壬酸3种挥发性支链脂肪酸的沉积，是羊乳和羊肉产品膻味的主要成因。本文综述了支链脂肪酸在羊体内的合成机理及其对羊乳和羊肉产品膻味的贡献及影响因素，以期为羊乳和羊肉产品膻味的定性和调控提供依据。
关键词：羊肉;羊乳;膻味;支链脂肪酸
基金资助：国家肉羊产业技术体系（CARS-38）
