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作者：秦怡婕;付湘;高雅;刘超齐;常娟;王利军;尹清强;王平;党晓伟;
单位：河南农业大学动物科技学院;河南德邻生物制品有限公司;
摘要：本试验旨在研究碱高压氧化处理对玉米秸秆中可溶性膳食纤维（Soluble Dietary Fiber,SDF）提取率及功能特性的影响。通过单因素和响应面设计试验对SDF提取过程中NaOH添加量（质量比为0%、3%、4%、5%、6%、7%）、高压时间（0、10、20、30、40、50 min）、液固比（2:1、4:1、6:1、8:1、10:1）和H_2O_2添加量（体积比为0%、2%、4%、6%、8%）进行优化。结果表明：NaOH添加量为8%、高压时间为40 min、液固比为2:1和H2O2添加量为6%,SDF的提取率高达11.32%；未处理玉米秸秆中SDF提取率为2.64%，处理后玉米秸秆中SDF的提取率提高了328.79%(P<0.05)；处理后SDF的持水力、持油力、溶解度、DPPH和胆固醇吸附能力均优于处理前（P<0.05）；处理前后SDF溶胀力差异不显著。由此可见，碱高压氧化处理可有效地提高玉米秸秆中SDF的提取率，并改善SDF的功能特性。
关键词：玉米秸秆;可溶性膳食纤维;碱高压氧化改性;功能特性
基金资助：河南省科技攻关项目（232102111040、222102110391）; 河南省研究生教育改革与质量提升工程项目（YJS2023JD18）; 新乡市重大科技专项（22ZD011）; 河南省大学生创新创业训练计划项目（202310466021）
