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作者：许悦;莫娇;闫文杰;覃瑞;李潇;刘娇;
单位：中南民族大学生命科学学院;华中农业大学食品科技学院;北京联合大学生物化学工程学院;重庆市綦江区农业农村委员会;
摘要：本研究以青海八眉猪、长白猪为对象，对其粗脂肪含量、脂肪酸组成及相关基因进行了初步研究，并基于八眉猪不饱和脂肪酸含量高的特性进行了贮藏保鲜试验。结果表明，八眉猪五花肉的粗脂肪含量高于长白猪（P<0.05）；脂肪酸种类中的棕榈酸（P<0.05）、亚油酸（P<0.01）含量高于长白猪，硬脂酸（P<0.05）、二十碳一烯酸（P<0.05）含量低于长白猪；对八眉猪和长白猪的里脊部位进行DNA提取和PCR扩增，进一步发现了LYRM1、PRKAA1、PLIN1、A-FABP、AOC3基因的扩增差异；相关肉品贮藏试验表明贴体包装与普通包装的八眉猪肉品在脂肪、蛋白质氧化程度上基本一致（P>0.05）。研究结果证明，八眉猪与长白猪粗脂肪含量、脂肪酸构成不同，并初步筛选出了可能造成其差异的候选基因，虽然八眉猪不饱和脂肪酸含量相对长白猪高，但贴体包装对八眉猪脂肪氧化抑制作用并不明显。本研究成果将为八眉猪溯源体系的建立、育种工作以及肉品包装工艺研究提供一定的参考借鉴。
关键词：八眉猪;脂肪酸;候选基因;脂肪氧化;蛋白质氧化;肉品保鲜
基金资助：国家自然科学基金项目（2101869）
