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作者：姚洋;赵晓钰;李海英;董伟;廖和荣;王刚;黄贵杰;吴盈萍;李家辉;姚莹莹;王玲;
单位：新疆农业大学动物科学学院;新疆诺奇拜城油鸡发展有限公司;
摘要：本研究旨在探讨拜城油鸡高低皮下脂肪沉积群体间屠宰性能、常规肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差异，为拜城油鸡的专门化品系选育提供理论依据。本试验选取相同饲养管理条件下同批次的22周龄拜城油鸡，筛选皮下脂肪厚度具有极显著差异的群体（高皮下脂肪沉积群体FH组，低皮下脂肪沉积群体FL组），测定并分析2组间的屠宰性能、常规肉品质、肌肉氨基酸和脂肪酸含量的差异。结果显示：在屠宰性能方面，FH组的腹脂重、腹脂率和皮下脂肪厚均极显著高于FL组，半净膛率、腿肌重和腿肌率均显著或极显著低于FL组；在肉品质方面，FH组胸肌的红度和黄度，腿肌的肌内脂肪含量均显著高于FL组，胸肌的剪切力显著低于FL组；在肌肉氨基酸含量方面，FH组腿肌的丝氨酸含量显著高于FL组；在肌肉脂肪酸含量方面，FH组胸肌的棕榈油酸和单不饱和脂肪酸含量均显著高于FL组，腿肌中肉豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸等9种脂肪酸含量均极显著高于FL组。综上，拜城油鸡的皮下脂肪沉积量对其屠宰性能和肉品质有显著影响，较高的皮下脂肪沉积量会对拜城油鸡的屠宰性能产生负面影响，但会使胸肌的肉质更嫩，并在一定程度上改善胸肌的肉色。同时，皮下脂肪沉积量高的拜城油鸡的腿肌肌内脂肪、丝氨酸和肌肉脂肪酸含量更高，鲜味更强，肉品风味更佳。
关键词：拜城油鸡;皮下脂肪;肉品质;氨基酸;脂肪酸
基金资助：自治区畜禽种业提升（2024xjjq-z-01）; 自治区科技成果转化示范专项（乡村振兴产业发展科技行动）（2022NC118）
