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作者：史寒婧;李奇隆;廉潇;陈思思;周媛媛;罗杰;邓敦;李凤娜;郭秋平;李建中;
单位：湖南师范大学生命科学学院,动物肠道功能调控湖南省重点实验室;中国科学院亚热带农业生态研究所,亚热带农业生态过程重点实验室,动物营养生理与代谢过程湖南省重点实验室;湖南农业大学生物科学技术学院;唐人神集团股份有限公司;中国科学院天津工业生物技术研究所,国家合成生物技术创新中心;
摘要：试验旨在探究低蛋白质日粮中补充棕榈油（Palm Oil,PO）对生长育肥猪肉品质、肌肉氨基酸与脂肪酸组成及肌纤维类型的影响。选取120日龄、体重（66.9±0.90）kg、健康状况良好的杜×长×大三元杂交育肥猪90头，随机分为3组，每组6个重复，每个重复5头猪，分别为对照组（CON组，饲喂基础日粮）、低蛋白质组（LP组，基础日粮降低2%粗蛋白质）、低蛋白质补充棕组（LPO组，LP组日粮基础上添加2%PO）,3组日粮净能水平一致，试验期58 d。结果表明：与CON组相比，LP组背最长肌pH45min、宰后24 h红度值及肉色评分降低（P<0.05），水解氨基酸总含量降低（P<0.05），游离氨基酸精氨酸含量增加（P<0.05）,C18:3n3和C20:2比例降低（P<0.05）,HSL和ATGL基因mRNA相对表达水平降低（P<0.05），快肌面积占比增加（P<0.05），慢肌面积占比、慢肌与快肌面积比值下降（P<0.05）；与CON组相比，LPO组背最长肌pH45min降低而pH24h升高（P<0.05），血清白蛋白、游离脂肪酸含量增高（P<0.05），背最长肌游离氨基酸天冬氨酸、赖氨酸含量增加，C16:1、C18:1n9t和C18:1n9c及单不饱和脂肪酸（MUFA）比例增加（P<0.05）,C17:0、C18:0、C18:3n3、C20:2比例下降（P<0.05），脂肪含量增加（P<0.05）,FATP4和ACC基因的mRNA的表达水平上升（P<0.05），快肌直径减小（P<0.05）；与LP组相比，LPO组背最长肌宰后24h红度值增加（P<0.05），血清白蛋白、低密度脂蛋白胆固醇和游离脂肪酸含量增加（P<0.05），背最长肌中水解氨基酸赖氨酸、苏氨酸、精氨酸和丝氨酸含量增加（P<0.05），游离氨基酸中丙氨酸和赖氨酸含量增加（P<0.05）,C18:1n-9t、C18:1n-9c、MUFA比例增加（P<0.05）,ACC和FABP4基因mRNA相对表达水平增加（P<0.05），慢肌面积占比、慢肌与快肌面积比值、肌纤维密度增加（P<0.05），快肌面积占比、快肌直径减小（P<0.05）。由此可见，低蛋白日粮补充2%PO可增加育肥猪肌肉中氨基酸含量，提高慢肌纤维比例，改善低蛋白质日粮导致的猪肉品质下降。
关键词：棕榈油;肉品质;氨基酸;脂肪酸;育肥猪
基金资助：国家重点研发计划项目（2021YFD1300403）; 湖南省青年科技人才项目（2022RC1032）; 湖南省重点研发计划项目（2022NK2026）; 湖南省科技创新领军人才计划（2021RC 4039）
