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作者：柳婷婷;张巍巍;钱承敬;史晓梅;翟晨;胡利明;张晓琳;
单位：北京工业大学化学与生命科学学院;中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室;
摘要：玉米是我国三大主粮之一，其在生长、加工和储运过程中均有可能被真菌毒素污染。真菌毒素是世界范围内研究最为广泛的生物毒素，农作物受到真菌毒素污染会导致其产量和质量下降。色谱技术在真菌毒素微量检测方面应用广泛，研究玉米中真菌毒素的污染情况、检测方法、限量标准和风险评估对于保障玉米质量安全具有重要意义。本文系统阐述了玉米中常见真菌毒素的污染状况及毒性，介绍了色谱技术在玉米真菌毒素检测领域的研究进展，并对未来玉米真菌毒素检测技术的发展趋势进行展望，以期为该领域后续研究提供参考。
关键词：玉米;真菌毒素;食品安全;色谱技术
基金资助：粮油原料化学污染物数据库及风险预测模型的建立与应用示范（2019YFC1605301）
