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作者：钟文武;周睿;鲁祥兴;吴敬东;严燕群;方晗;袁溯;吴胜亮;
单位：云南省渔业科学研究院;大理白族自治州渔业工作站;华能澜沧江水电股份有限公司苗尾·功果桥水电厂;
摘要：试验旨在探究人工繁殖饲养的云南吻孔鲃肌肉营养成分，测定了云南吻孔鲃肌肉常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿质元素。结果表明，云南吻孔鲃肌肉（鲜样）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为78.05%、17.16%、2.22%和1.13%。云南吻孔鲃肌肉中共检出17种氨基酸，氨基酸总量为（13.98±0.30）%，必需氨基酸所占比例为（5.80±0.05）%，非必需氨基酸所占比例为（8.18±0.26）%，鲜味氨基酸所占比例为（5.28±0.33）%，必需氨基酸总量符合FAO/WHO推荐的理想蛋白标准，第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸，必需氨基酸指数为75.77。云南吻孔鲃肌肉中共检出15种脂肪酸，总不饱和脂肪酸相对含量为64.13%，以C18系列为主，油酸含量最高，为（43.32±9.43）%。常量元素中，云南吻孔鲃肌肉钾（K）含量最高，为（3 516.00±82.73） mg/kg；镁（Mg）含量最低，为（319.04±15.58）mg/kg。微量元素中，云南吻孔鲃肌肉铁（Fe）的含量最高，为（18.35±6.28） mg/kg；锰（Mn）含量最低，为（0.12±0.02） mg/kg。研究表明，云南吻孔鲃是一种富含氨基酸、脂肪酸、矿质元素且营养均衡的膳食鱼类，其在作为高油酸膳食方面具有较高的开发和应用前景。
关键词：云南吻孔鲃;;肌肉;;营养成分;;分析评价
基金资助：苗尾·功果桥电厂2022—2024年鱼类增殖站运行管理及增殖放流效果监测评估（项目编号：MGDC2022/P06）
