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作者：李文;贾冰;胡晓娜;黄颖;王陶;袁珍虎;杨太平;
单位：徐州工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室;徐州正昌饲料有限公司;
摘要：试验旨在研究枯草芽孢杆菌发酵复配饲料的产品质量。试验通过考察麦麸添加量、辅料比例（大蒜皮与银杏叶添加量）、发酵时间对蛋白酶活的影响，优化发酵条件，检测发酵前后活菌数与pH值、常规营养成分和小肽、可溶性蛋白、游离氨基酸的含量以及发酵过程中蛋白水解度，以全面评价发酵饲料的营养价值和品质。结果表明，以蛋白酶活为指标，通过单因素及正交试验，确定最优发酵条件为2%麦麸、2.5%大蒜皮+2.5%银杏叶、发酵时间72 h。在此条件下，蛋白酶活为342.36 U/g。枯草芽孢杆菌UL-191在基质上长势良好，活菌数可达3.5×1014 CFU/g。发酵前后水分和粗灰分含量无明显变化，粗蛋白和粗脂肪含量明显增长，大分子蛋白降解成小分子蛋白。蛋白水解度、小肽含量、游离氨基酸含量均随着发酵时间延长均呈上升趋势，其中发酵72 h时，蛋白水解度可达25%，小肽、游离氨基酸含量可达182.9、1 006.4μg/g。研究表明，试验制备的发酵复配饲料产品质量较高，具有一定市场应用前景。
关键词：发酵复配饲料;;质量评定;;枯草芽孢杆菌;;蛋白降解
基金资助：国家自然科学基金（项目编号：32102121）;; 江苏省政策引导类计划（苏北科技专项）（项目编号：XZ—SZ202131）;; 徐州市科技计划项目（项目编号：KC21296、KC20186）;; 江苏省大学生创新训练计划项目（项目编号：xcx2022146）
