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作者：卢翠文;欧萍;叶有明;何晓燕;杨东美;
单位：广西科技师范学院;
摘要：试验旨在研究茶酒糟中可溶性膳食纤维（SDF）的最佳提取工艺及其抗氧化性能、吸附NO_2~-能力。试验采用微波辅助酶法提取茶酒糟SDF，通过单因素试验、正交优化试验得到最优参数，并对SDF进行抗氧化和吸附NO_2~-的能力测试。结果显示，在酶添加量0.016 g、微波时间20 min、液料比15 mL/g、温度50℃的条件下，茶酒糟SDF提取率达56.06%。SDF对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基最大清除率达81.21%，对羟自由基最大清除率达62.88%；在温度38℃、酸性（pH值=2）和中性（pH值=7）条件下，SDF对NO_2~-的吸附率分别达96.00%和15.17%。研究表明，试验优化的茶酒糟SDF提取工艺可行；SDF具有较强的抗氧化功能，在酸性条件下吸附NO_2~-能力较强。
关键词：茶酒糟;;微波辅助酶法;;可溶性膳食纤维;;抗氧化
基金资助：广西科技师范学院2020年高层次人才科研启动经费项目（项目编号：GXKS2020GKY008）;; 2022年广西大学生创新创业训练计划项目（项目编号：S202211546057）
