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作者：高思慧;李雪茹;乔贤;刘铮铸;巩元芳;杨卫军;王建涛;谢遇春;
单位：河北科技师范学院动物科技学院;河北省特色动物种质资源开发与创新重点实验室;秦皇岛市动物疫病预防控制中心;唐山市畜牧技术推广站;
摘要：试验旨在探究燕山绒山羊背最长肌和股二头肌的肉品质差异。试验选取10只30月龄燕山绒山羊，分别测定其屠宰性能、肌肉理化性质和营养成分。结果显示：燕山绒山羊平均宰前体重为34.81 kg，胴体重为16.5 kg，屠宰率为48.2%，眼肌面积为13.69 cm2,GR值为7.43 mm。燕山绒山羊背最长肌粗蛋白含量极显著高于股二头肌（P<0.01），股二头肌肌内脂肪含量极显著高于背最长肌（P<0.01），背最长肌C18∶0含量极显著高于股二头肌（P<0.01），股二头肌C20∶0含量显著高于背最长肌（P<0.05）。相关性分析结果显示：在背最长肌中，水分与粗蛋白含量呈极显著正相关（P<0.01），滴水损失与剪切力呈极显著负相关（P<0.01）；在股二头肌中，水分与pH值呈显著正相关（P<0.05），滴水损失与红度（a*）值呈显著正相关（P<0.05），肌肉a*值与黄度（b*）值呈极显著正相关（P<0.01），亮度（L*）值与b*值呈极显著正相关（P<0.01），肌内脂肪含量与熟肉率呈显著负相关（P<0.05）。研究表明，燕山绒山羊股二头肌肌内脂肪沉积多，而背最长肌粗蛋白含量高。
关键词：燕山绒山羊;;背最长肌;;股二头肌;;屠宰性能;;肉质特性
基金资助：河北科技师范学院博士启动基金项目（项目编号：2022YB032）;河北科技师范学院高等基本科研业务费专项项目（项目编号：2023JK06）;; 河北省高等学校科学技术研究项目（项目编号：QN2022165）;; 河北省羊产业技术体系创新团队遗传资源开发与利用岗位专家项目（项目编号：HBCT2023200201）;; 河北省研究生创新创业项目（项目编号：CXZZSS2023158）
