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作者：王雨;杜芸廷;苏奕婧;李秋水;唐利军;吉莉莉;舒刚;
单位：四川农业大学动物医学院;成都大学肉类加工四川省重点实验室;
摘要：由于鸡肉营养物质丰富，含水量较高，在加工及冷藏过程中极易受微生物感染而腐败变质，食用安全性大大降低，添加保鲜剂是延长鸡肉保质期的重要措施之一。与化学保鲜剂相比，源于植物、动物、微生物的天然保鲜剂具有绿色、安全、健康、来源广泛等特点，日益受到消费者青睐。文章总结了天然保鲜剂在鸡肉保鲜中的应用现状，为后期天然保鲜剂用于鸡肉保鲜提供理论依据。
关键词：天然保鲜剂;;鸡肉;;保鲜;;应用;;延长保质期
基金资助：国家现代农业产业技术体系四川创新团队资助项目[SCCXTD202424];; 国家重点研发计划项目[2022YFD1600900];; 肉类加工四川省重点实验室开放基金项目[17-S-01];; 四川省区域创新合作项目[2023YFQ0050]
