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作者：鲁天宇;杨劲松;谭海生;谯化化;赵松松;
单位：海南大学食品科学与工程学院;海南大学材料科学与工程学院;
摘要：为了确定益生菌联合发酵芒果残渣生产虾青素的最佳工艺，提高虾青素产量。以芒果残渣为原料，利用酿酒酵母、植物乳杆菌HCA6-2、红法夫酵母XYV_3共发酵，以虾青素产量和生物量为评价指标，采用单因素试验和响应面法试验优化了益生菌复合发酵生产虾青素工艺条件。结果表明，前发酵阶段酿酒酵母与植物乳杆菌菌株比例为2∶1，接种量为7.4%，发酵时间为63 h，后发酵阶段接入红法夫酵母，虾青素产量达到3.356 mg/L，较红法夫酵母单独发酵的1.822 mg/L产量提高了84.30%,3个因素对虾青素产量的影响顺序为：发酵时间>菌株比例>接种量。该研究为益生菌复合发酵生产虾青素的应用提供理论依据。
关键词：红法夫酵母;;益生菌;;联合发酵;;虾青素;;响应面法;;工艺优化
基金资助：海南省重点研发项目[No.ZDYF2022XDNY186]
