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作者：康佳佳;吴昊;刘永;自先念;何洋;赵金波;施红梅;李子健;段勇;尤正荣;王坤;葛长荣;
单位：云南农业大学动物科学技术学院;云南省昆明市盘龙区动物卫生监督所;云南省昭通市畜牧兽医技术推广站;
摘要：为系统探究云南大理特色地方鸡种青花鸡的种质特性，本试验从青花鸡保种群中随机选取60只300日龄健康个体（公母各30只），对生长性能、屠宰性能、肉品质及血液生理生化指标进行测定。结果显示：公鸡生长与屠宰性能指标普遍高于母鸡，平均屠宰率达87.68%，全净膛率为63.29%，且公母鸡相关指标多呈极显著正相关。肉品质方面，同一性别下，公鸡除pH_(45min)、剪切力外，胸肌、腿肌其余各项指标差异均极显著，母鸡除失水率、剪切力外，胸肌、腿肌其余各项指标均存在极显著差异，同一部位下胸肌的蒸煮损失、肉色具有极显著的性别差异。腿肌L值、a值、pH_(24h)、失水率等指标具有极显著性别差异，pH_(45min)、b值差异显著；化学指标上，相同部位下公鸡水分含量高，母鸡粗蛋白与粗脂肪含量高；相同性别下胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌，腿肌粗脂肪含量显著高于胸肌，水分两部位之间差异不显著。血液生理指标中，白细胞、红细胞存在极显著性别差异，红细胞压积、平均红细胞体积、平均红细胞血红蛋白浓度、血小板数目、血小板压积存在显著性别差异，生化指标无性别差异。综上所述，大理青花鸡公鸡生长与屠宰性能佳，母鸡肉品质优，不同性别血液生理生化特点各异。
关键词：种质特性;;生长性能;;屠宰性能;;肉品质;;相关性分析;;血液生理生化指标
基金资助：国家自然基金联合基金项目（U2002205）;; 云南省西畴县乌骨鸡产业科技特派团（202104BI090020）;; 云南省苏正昌专家工作站（20149IC008）
