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作者：代忠礼;张蔚然;李建友;吴志蕾;姚斌;邓旺;李红涛;孔令富;
单位：云南农业大学动物科学技术学院;会泽县水产工作站;会泽滇泽水产养殖有限公司;云南农业大学动物医学院;
摘要：试验旨在探究饥饿复投喂对杂交鲟肌肉品质的影响。选取初重（12.52±1.35） g、初体长（12.93±1.41） cm的杂交鲟450尾，随机分为5组，每组3个重复，每个重复30尾。对照组（1组）连续饲喂基础饲料30 d，试验组（2组～5组）分别在饥饿5、10、15和20 d后，复饲基础饲料30 d。预试期14 d，复饲期30 d。结果显示，3组肌肉水分含量显著低于其他组（P<0.05），粗蛋白含量显著高于5组以外的其他组（P<0.05）。4组肌肉必需氨基酸和半必需氨基酸含量显著高于其他组（P<0.05）。3组肌肉总氨基酸和鲜味氨基酸含量显著高于其他组（P<0.05）。试验组的肌肉氨基酸均以赖氨酸含量最高，其次为谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，胱氨酸和羟脯氨酸含量较低。各组肌肉中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量均存在显著差异（P<0.05），其中饱和脂肪酸以己酸为主，单不饱和脂肪酸以油酸为主，多不饱和脂肪酸以花生四烯酸为主。研究表明，杂交鲟经不同时间饥饿处理后恢复投喂相同时间，其肌肉品质发生显著变化。从肌肉营养成分综合评估，建议在杂交鲟养殖中采用饥饿10 d后复投喂30 d的投喂模式。
关键词：饥饿复投喂;;杂交鲟;;肌肉品质;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：云南省重大科技专项计划项目（项目编号：202202AE0090018）;; 2023年云南省“兴滇英才支持计划”产业创新人才（项目编号：A3012024153013）
