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作者：赵娟;郑莹莹;孙玉林;李旭艳;田丽;
单位：岭南师范学院生命科学与技术学院;广东粤西海鲜资源可持续利用工程技术研究中心;
摘要：试验旨在探究中国枪乌贼的营养价值。依据国家标准，对其头部、漏斗、腕、外套膜、生殖腺、肝脏及墨囊共7种组织的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成与矿物质元素含量进行测定与分析。结果显示，7种组织的水分、粗蛋白、粗脂肪及粗灰分含量范围分别为8.19%～80.64%、54.46%～80.96%、5.56%～21.33%和8.08%～12.86%。在所有组织中共检出16种氨基酸，谷氨酸在除墨囊之外的其他组织中最丰富；必需氨基酸（EAA）与鲜味氨基酸（DAA）含量范围分别为7.46%～27.08%和8.10%～29.14%。脂肪酸分析共鉴定出18种，多不饱和脂肪酸（PUFA）含量为24.93%～53.08%，其中二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）的总含量为17.54%～40.73%，两者在头部较高，在肝脏中最低。7种组织的矿物质元素含量丰富，以墨囊中钙（Ca）和镁（Mg）的含量突出，分别达3 352.21 mg/kg和1 520.62 mg/kg。研究表明，中国枪乌贼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值高、风味佳的水产经济物种，具有较大的综合开发潜力。
关键词：中国枪乌贼;;组织;;营养成分
基金资助：广东省教育厅重点项目（项目编号：2021ZDJS034）;; 广东省科技服务骨干机构培育专项（项目编号：2014B040404071）;; 湛江市科技计划项目（项目编号：2023A216）;; 湛江市海洋青年人才创新项目（项目编号：2021E05024）;; 北部湾大学广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室开放课题（项目编号：2023KA03）
