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作者：刘公言;刘策;孙海涛;张帝;张印;白莉雅;杨丽萍;高淑霞;
单位：山东省农业科学院畜牧兽医研究所,山东省畜禽疫病防治与繁育重点实验室,农业农村部畜禽生物组学重点实验室;肥城市畜牧兽医事业发展服务中心;
摘要：本试验旨在研究不同季节对家兔屠宰性能、脂肪沉积和肌肉品质的影响，为提高兔肉品质提供理论参考。在相同饲养管理、同一种配合饲料条件下，选用饲养至5月龄獭兔分别于2022年7月15日（夏季）、2022年10月15日（秋季）、2023年1月15日（冬季）、2023年4月15日（春季）各屠宰20只（公母各半）。结果表明：不同季节对家兔宰前活体重影响无显著差异，冬季家兔肩部脂肪相对重量和肾周脂肪相对重量高于夏季（P<0.05）；夏季的滴水损失和蒸煮损失高于冬季（P<0.05），夏季和秋季肉色L*值高于春季（P<0.05）,a*值低于春季和冬季（P<0.05）；春季和冬季的干物质含量高于夏秋两季（P<0.05），春季和冬季的粗蛋白质含量高于夏季（P<0.05），冬季的粗脂肪含量高于夏季（P<0.05），秋季粗灰分含量高于其他三季（P<0.05）；不同季节对家兔肌肉脂肪酸含量及组成也有一定差异性，其中冬季棕榈油酸、芥酸、单不饱和脂肪酸（MUFA）高于夏季（P<0.05），而夏季多不饱和脂肪酸（PUFA）/MUFA和n6 PUFA/n3PUFA的比值高于冬季（P<0.05），秋季n3 PUFA高于其他三季（P<0.05）。可见，不同季节能够影响家兔脂肪沉积和肌肉品质，家兔冬季脂肪沉积较其他季节多、肉品感官品质更好，夏季家兔兔肉脂肪更低、营养保健价值更高。
关键词：季节;屠宰性能;脂肪沉积;肌肉品质;兔
基金资助：山东省现代农业产业技术体系建设项目（SDAIT-21）; 山东省技术创新引导计划（科技成果转移转化补助〈鲁渝科技协作〉2023LYXZ010）项目; 重庆市技术创新与应用发展专项（CS TB2023TIAD-LDX0027）; 山东省重点研发乡村振兴科技创新提振行动计划（2023TZXD044）; 山东省自然科学基金项目（ZR 2023QC017）; 国家现代农业产业技术体系项目（CARS-43-G-7）
