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作者：刘宇航;刘圈炜;孙瑞萍;赵桂苹;张旭丽;王秀萍;魏立民;冯鑫;
单位：佛山大学生命科学与工程学院;海南省农业科学院三亚研究院(海南省实验动物研究中心);海南省农业科学院畜牧兽医研究所,海南省热带动物繁育与疫病研究重点实验室;海南(潭牛)文昌鸡股份有限公司;
摘要：试验旨在研究不同饲养方式对文昌鸡肉质性状、脂肪酸、氨基酸及挥发性风味物质的影响。选取21日龄的文昌鸡母鸡30只，随机分为2组，每组15个重复，每个重复1只鸡，笼养组饲喂玉米-豆粕型饲粮，散养组饲养在橡胶林下，早晚补给饲粮。试验期90 d。结果显示，散养组胸肌重极显著高于笼养组（P<0.01），鸡肉黄度值极显著低于笼养组（P<0.01），胸肌剪切力极显著高于笼养组（P<0.01），胸肌肌纤维直径极显著高于笼养组（P<0.01），肌纤维密度极显著低于笼养组（P<0.01）。笼养组胸肌粗蛋白含量极显著高于散养组（P<0.01）。散养组胸肌赖氨酸、天冬酰胺与谷氨酰胺含量显著高于笼养组（P<0.05），组氨酸含量极显著高于笼养组（P<0.01）。笼养组丙氨酸含量极显著高于散养组（P<0.01）。散养组胸肌花生四烯酸、十七烷酸含量显著或极显著高于笼养组（P<0.05或P<0.01），笼养组胸肌中棕榈烯酸含量显著高于散养组（P<0.05）。散养组文昌鸡胸肌中挥发性风味物质组成优于笼养组。研究表明，散养组胸肌肉色更佳，胸肌内功能性氨基酸、脂肪酸及风味物质的含量及组成优于笼养文昌鸡，说明散养文昌鸡肉品质更好。
关键词：饲养方式;;文昌鸡;;肉质性状
基金资助：三亚中国农业科学院国家南繁研究院“南繁专项”项目（项目编号：YYLH04）;; 三亚崖州湾科技城配套资助定向组织项目（项目编号：SKJC-2002-PTDX-002）;; 文昌鸡优势特色产业集群项目（项目编号：WCSCICP20211106）;; 国家肉鸡产业技术体系项目（项目编号：CARS-41-Z17、CARS-41-G17）
