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作者：范博艺;缪铭;
单位：中国疾病预防控制中心营养与健康所,国家卫生健康委公共营养与健康重点实验室;江南大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室;
摘要：随着糖尿病发病率的增加，了解食物对血糖的影响至关重要。通过开发多种血糖生成指数(glycemic index, GI)预测模型，如GI数值模型、体外消化模型，可以揭示食物对血糖反应的影响机制，为糖尿病患者饮食管理提供理论基础。本文围绕这些模型的方法及应用进行深入讨论，探讨其优缺点，并分析存在的问题，为开发新型个性化GI预测模型提供参考，旨在提高血糖预测的准确性和实用性。
关键词：碳水化合物;;食物血糖;;血糖预测模型;;体外消化
基金资助：河南省重大科技专项(No.231100110300);; 保健食品原料目录研究专项(No.ZBW-2017-BJSP-09)
