来源：期刊VIP网 时间：
作者：王澄;陈超刚;卢晓婷;何凤怡;林秀红;梁平;陆嘉晖;袁智敏;
单位：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科;
摘要：目的 检测来源于木薯的一种液态膳食纤维，以及将其分别添加至奶粉和面粉中制成混合食品的血糖生成指数(glycemic index, GI),以研究液态膳食纤维对食物GI的影响。方法 选取12名成年健康志愿者，男女各6名，分别进食含50 g可利用碳水化合物的葡萄糖粉、液态膳食纤维、奶粉、面包及按20%含量添加液态膳食纤维的奶粉和面包共6种食品，在进食前和进食后第15、30、45、60、90和120 min分别检测进食各种食物的血糖。根据Wolever方法计算GI值。结果 液态膳食纤维的GI为19.96±6.07;奶粉GI为41.77±8.71,含有液态膳食纤维的奶粉GI为39.96±10.93,差异无统计学意义；面包GI为61.63±11.59,含有液态膳食纤维的面包GI为55.82±13.87,差异无统计学意义。结论 木薯来源的液态膳食纤维为低GI食品，以20%含量添加液态膳食纤维可在增加食品甜度的同时而不会导致食品GI值的增加。
关键词：血糖生成指数;;膳食纤维;;木薯
基金资助：国家自然科学基金面上项目(No.82373552);; 广东省基础与应用基础研究基金(No.2020A1515011345)
