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作者：宋红卫;李翠玲;吴卫东;蔡文利;
单位：菏泽市食品药品检验检测研究院;菏泽市动物疫病预防控制中心;
摘要：试验旨在研究牡丹籽粕和光皮木瓜混合物经复合益生菌发酵后营养品质与生物活性成分变化。将光皮木瓜浆与牡丹籽粕按1∶3混合，枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌1∶1复配，以10%接菌量厌氧发酵72 h为试验组，以不接菌为对照组。发酵后测定各组营养物质含量、生物活性成分、益生菌数量和抑菌效果。结果表明，与对照组相比，试验组粗蛋白（CP）含量显著提高（P<0.05），酸溶蛋白含量极显著提高（P<0.01），粗纤维（CF）含量显著下降（P<0.05）；试验组总酚含量、总黄酮含量、多糖含量显著提高（P<0.05），总皂苷含量极显著下降（P<0.01）；试验组枯草芽孢杆菌和植物乳杆菌的活菌数极显著提高（P<0.01），抑菌作用显著提高（P<0.05）。说明复合益生菌发酵能显著提高混合物的营养品质和生物活性成分。
关键词：益生菌;;发酵;;活性成分;;抑菌;;营养
基金资助：山东省中药饮片炮制规范（2022年版）标准研究任务项目[2020-206]
