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作者：孙立瑞;于放;李俊生;崔添玉;王艳;辛嘉英;
单位：哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室;中国科学院兰州物理化学研究所;
摘要：单细胞蛋白质(single cell protein,SCP)具有高蛋白质含量，且由较全面的氨基酸组成，是一类可持续发展的高质量蛋白质资源。文章重点介绍了生产SCP的微生物种类，包括细菌、真菌和微藻，及其如何高效转化农业和食品加工废弃物为SCP的过程。同时，概述了SCP在食品、饲料工业及作为环保型食品包装材料方面的应用潜力。最后，对SCP在促进粮食安全和可持续发展方面的潜在价值进行了前瞻性分析，指出SCP的未来发展将深入研究不同菌种的发酵特性，优化工艺参数，推动产业链建设，以期为社会食品体系的可持续发展做出贡献。
关键词：单细胞蛋白质;;微生物发酵;;废弃资源;;生产工艺;;应用
基金资助：黑龙江省自然科学基金项目[LH2020C063];; 哈尔滨商业大学“青年科研创新人才”培育计划项目[2023-KYYWF-1055]
