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作者：宋玉卓;石蕴伟;龙霄;张亭亭;张志安;魏晓蕾;孟晓俣;王欣;
单位：石家庄信息工程职业学院农林牧医系;
摘要：试验旨在研究嗜酸乳杆菌固体发酵激蛋散最佳工艺。试验对碳源、氮源、含水量、接菌量和发酵时间5个单因素试验结果进行方差分析，筛选出对发酵激蛋散多糖含量影响较为显著的3个因素，采用Box-Behnken响应面法优化嗜酸乳杆菌固体发酵激蛋散的条件。结果显示：对发酵激蛋散多糖含量影响较为显著的3个单因素依次是接菌量、发酵时间和含水量。响应面法优化确定的最佳发酵工艺条件为：含水量41.19%、接菌量6.99%、发酵时间4.14 d。在此条件下，实测激蛋散发酵后多糖含量为17.09%，与响应面模型预测值16.81%极为接近。与未发酵激蛋散多糖含量（11.20%）相比，发酵后多糖含量提升了52.59%。研究表明，试验优化的发酵工艺稳定可行，为激蛋散的推广使用提供了参考。
关键词：激蛋散;;固体发酵;;Box-Behnken响应面试验
基金资助：河北省高等学校科学技术研究项目(项目编号：QN2024076);; 石家庄市科技计划项目(项目编号：241500185A)
