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作者：袁永旭;党俊然;李明;何文兵;崔艳艳;
单位：通化师范学院食品科学与工程学院;长白山本土冰葡萄酒酿造与质量控制吉林省校企联合技术创新实验室;
摘要：试验旨在优化酿酒葡萄皮渣多糖（WGPP）的提取工艺，并探究其对巨噬细胞氧化损伤的保护作用。采用响应面法优化提取工艺，以液料比、提取温度和提取时间为自变量，多糖得率为因变量，确定最佳提取条件。利用傅里叶变换红外光谱、刚果红试验和扫描电子显微镜等对WGPP结构进行表征；建立脂多糖（LPS）诱导的RAW264.7巨噬细胞氧化损伤模型，测定超氧化物歧化酶（SOD）活性和丙二醛（MDA）含量，评估WGPP对巨噬细胞氧化损伤的保护作用。结果显示，当液料比30 mL/g、提取温度92℃、提取时间186 min时，WGPP得率为4.33%。WGPP结构呈高度分支状且无三螺旋构型；微观结构为无规则颗粒状，表面凹凸不平；500和1 000 mg/L的WGPP可极显著提高巨噬细胞SOD活性并降低MDA含量（P<0.01），有效缓解LPS诱导的巨噬细胞氧化损伤。研究表明，WGPP具有抗氧化能力，可作为功能性饲料添加剂开发利用。
关键词：酿酒葡萄皮渣;;多糖;;结构表征;;RAW264.7巨噬细胞;;氧化损伤
基金资助：吉林省教育厅科学研究项目（项目编号：JJKH20251422KJ、 JJKH20230594KJ）;; 吉林省科技厅项目（项目编号：YDZL202201ZYTS664）
