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作者：刘康;莫飞龙;龙宜楠;张盛;黄宝熠;刘羚;杨宾兰;卢玉典;
单位：广西壮族自治区水产引育种中心;
摘要：试验旨在探究广西不同养殖群体大鲵的肌肉营养品质差异。以广西金秀、资源、蒙山3个养殖群体大鲵为研究对象，通过肌肉常规营养成分、氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸营养价值，并结合脂肪酸组成分析其健康价值。结果显示，金秀群体粗脂肪含量显著高于资源和蒙山群体(P<0.05)。金秀群体氨基酸总量(ΣTAA)、必需氨基酸总量(ΣEAA)显著高于蒙山群体(P<0.05)；资源和金秀群体的AAS、CS、EAAI均优于蒙山群体。资源群体脂肪酸总量(ΣTFA)、多不饱和脂肪酸总量(ΣPUFA)显著高于金秀和蒙山群体(P<0.05)，金秀群体n-3系列多不饱和脂肪酸总量与n-6系列多不饱和脂肪酸总量的比值(Σn-3 PUFA/Σn-6 PUFA)显著高于资源和蒙山群体(P<0.05)。研究表明，广西3个养殖群体大鲵肌肉均具有高蛋白、低脂肪的特点，富含功能性脂肪酸，食用风味和营养价值较高，其中资源和金秀群体营养品质更优。
关键词：大鲵;;营养成分;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：2022年广西农业科技自筹经费项目（项目编号：Z202259）
