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作者：权金梅;吴志蕾;王晓雯;赵素梅;寸金全;李永能;
单位：云南农业大学动物科学技术学院;云南农业大学动物医学学院;云南省种羊繁育推广中心;云南农业大学组织部;
摘要：试验旨在研究一丁酸甘油酯对肉鸡肉品质和氨基酸含量的影响。选用240只1日龄健康的AA肉鸡（公、母各半），随机分为5组，每组6个重复，每个重复8只肉鸡。CK组饲喂基础饲粮，Anti组饲喂含0.1%吉他霉素的饲粮，试验组分别饲喂添加0.15%(M1组)、0.30%(M2组)和0.45%(M3组)一丁酸甘油酯的饲粮。试验期42 d，试验结束后采集肉鸡胸肌和腿肌进行肉品质、常规营养成分和氨基酸含量的测定。结果表明：与CK组和Anti组相比，试验组胸肌和腿肌的失水率、蒸煮损失、剪切力和肉色均无显著差异（P>0.05）,M3组胸肌和腿肌的pH值显著升高（P<0.05）。与CK组和Anti组相比，饲粮中添加一丁酸甘油酯对肉鸡胸肌和腿肌中的粗脂肪、粗蛋白、粗灰分及水分含量均无显著影响（P>0.05）。M2组胸肌的异亮氨酸含量显著高于CK组（P<0.05）;M3组胸肌的赖氨酸含量显著高于CK组和Anti组（P<0.05）;M3组腿肌中的蛋氨酸和组氨酸含量显著高于CK组（P<0.05），丙氨酸和亮氨酸含量显著高于Anti组（P<0.05）。研究表明，饲粮中添加一丁酸甘油酯可以在一定程度上改善肉鸡肉品质，且一丁酸甘油酯的添加量为0.45%时效果较好。
关键词：一丁酸甘油酯;;肉鸡;;肉品质;;氨基酸
基金资助：国家“十四五”重点研发计划项目（项目编号：2022YFD16 01905）;; 国家蛋鸡产业技术体系（项目编号：CARS-40-S25）;; 云南省动物营养与饲料重点实验室开放基金（项目编号：2021YNPKLANF005）
