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作者：付文娟;刘志伟;钟鸣;刘周晴;梁线怡;蒋佳怡;王庆;
单位：广东省山区特色农业资源保护与精准利用重点实验室;梅州市生物饲料工程技术研究中心;特色农产品加工现代产业学院;嘉应学院;
摘要：试验旨在研究间型脉孢菌JY-05211固体发酵豆渣产蛋白酶条件优化及其酶学特性。以豆渣作为发酵主原料，以JY-05211为发酵菌种，采用单因素试验及响应面设计对菌株进行发酵条件优化及酶学性质研究。结果显示，JY-05211固体发酵豆渣产蛋白酶的最优条件为：豆渣50%、麸皮20%、可溶性淀粉30%、酵母浸粉2.8%、Fe2+0.22%、料水比10.0∶7.7、接种量2%、发酵时间72 h，蛋白酶活性为3 562 U/g。JY-05211所产蛋白酶的最适反应温度为50℃，最适pH值为7.0，存贮于40～50℃、pH值6～9条件下酶活稳定性较高，Mn2+对酶活促进作用最显著。研究表明，间型脉孢菌JY-05211在以豆渣为主原料培养基中表现出良好的产蛋白酶能力，可生产具有较高蛋白质含量及蛋白酶活性的培养物，实现豆渣的高值化利用。
关键词：固体发酵;;间型脉孢菌;;豆渣;;蛋白酶;;响应面设计
基金资助：2023年广东省科技专项基金项目（项目编号：2023A0304013）;; 2023年嘉应学院人才科研启动项目（项目编号：2023RC55、2023RC56）;; 广东省高等教育“冲一流、补短板、强特色”提升计划（2021—2025年）;; 粤东西北高校振兴计划（嘉应学院）
