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作者：付镓榕;马尚玄;黄克昌;兰秀华;徐文婷;杨悦雪;魏元苗;郭刚军;
单位：云南省热带作物科学研究所;
摘要：试验旨在研究不同蛋白酶对魔芋飞粉的酶解效果。采用液态法酶解魔芋飞粉，以酶解液中多肽含量为指标，采用单因素试验、正交试验优化不同蛋白酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶）的酶解工艺，对比最优酶解条件下不同蛋白酶的酶解液中多肽含量。结果显示，不同蛋白酶的最适条件、酶解效果均存在差异，通过优化酶解工艺能够显著提高酶解效果。酸性蛋白酶的对魔芋飞粉的酶解效果优于其他4种蛋白酶，最优酶解条件为酶解温度65℃、pH值1.5、酶解时间3.0 h、加酶量3 600 U/g，其酶解液中多肽含量为7.51 g/L。研究表明，酸性蛋白酶酶解有助于实现魔芋飞粉在饲料产业中的高值化利用。
关键词：魔芋飞粉;;蛋白酶;;酶解液;;工艺优化;;多肽含量
基金资助：云南省热带作物科技创新体系建设专项（项目编号：RF2024-6）;; 云南省热带作物科学研究所青年成长基金（项目编号：QNCZ2021-3）
