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作者：贡璐茜;张高瑜;王虹;王东旭;吕雪盟;王思佳;刘金龙;
单位：河北科技大学食品与生物学院;河北省发酵技术创新中心;
摘要：试验旨在实现酵母细胞壁甘露聚糖的高效释放及寡糖化。试验提出一种新型的双菌偶联分阶段培养模式，诱导酵母细胞壁释放甘露聚糖，通过筛选诱导菌株、双菌分阶段发酵验证释放多糖的效果。结果显示，试验通过对比测定4种芽孢杆菌对酿酒酵母细胞壁破壁率、甘露聚糖释放率的影响，确立了枯草芽孢杆菌-FMTK01-酿酒酵母双菌分阶段培养模式。双菌分阶段培养72 h时，酵母破壁率达到96.63%，甘露聚糖释放量达到83.87%。经过甘露聚糖解聚化分析可知，双菌分阶段培养模式实现了37.27%的酵母甘露聚糖的寡糖化。研究表明，试验提出的双菌偶联分阶段培养发酵模式可加速酵母细胞壁释放甘露聚糖以及多糖寡糖化，对其他生物多糖及其寡糖的制备具有一定的借鉴意义。
关键词：酿酒酵母;;枯草芽孢杆菌;;酵母甘露聚糖;;分阶段培养
基金资助：河北省自然科学基金（项目编号：C2021208019）
