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作者：王鑫鑫;杜辉;张志华;张达娟;张树林;
单位：天津农学院水产学院天津市水产生态及养殖重点实验室;天津市水利工程集团有限公司;
摘要：试验旨在全面了解大黄堡湿地缓冲区池塘鱼类的营养特征，对大黄堡湿地缓冲区池塘中的鲢（Hypophthalmichthys molitrix）、鳙（Aristichthys nobilis）、细鳞斜颌鲴（Plagiognathops microlepis）肌肉中常规营养成分、矿物质含量以及其氨基酸与脂肪酸构成进行了分析。结果显示：鲢、鳙、细鳞斜颌鲴的肌肉蛋白质含量分别15.00%、15.60%和13.80%，粗脂肪含量为0.60%、0.50%和1.10%，富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锌、硒等微量元素；鲢、鳙、细鳞斜颌鲴肌肉均检出16种氨基酸，其中谷氨酸含量高，必需氨基酸分别占氨基酸总量的38.69%、38.76%和39.98%，必需氨基酸指数分别为101.90、83.88和87.18；鲢、鳙、细鳞斜颌鲴肌肉分别检出10、10、14种脂肪酸，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量从大到小依次均为细鳞斜颌鲴、鲢、鳙。研究表明，大黄堡缓冲区池塘鲢、鳙、细鳞斜颌鲴是良好的蛋白质来源，氨基酸组成合理，富含矿物质和有益脂肪酸，营养价值和可食用性较高。
关键词：大黄堡湿地;;鲢;;鳙;;细鳞斜颌鲴;;营养成分
基金资助：天津市科技计划项目（项目编号：22ZYCGSN00260）;; 天津市淡水养殖产业技术体系创新团队-养殖水环境调控岗位（项目编号：ITTFRS2021000-009）;; 天津市教委科研计划项目（项目编号：2020ZD06、2021KJ110）;; 国家自然科学基金项目（项目编号：31170442）
