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作者：石宝明;迟子涵;张婉婷;
单位：东北农业大学动物科学技术学院;
摘要：推进饲用豆粕减量替代工作是目前我国保障粮食和畜产品稳定安全供给的核心任务。玉米蛋白粉是玉米深加工的重要副产品，其蛋白质含量高于豆粕，具有替代豆粕成为饲料中优质蛋白质资源的潜力。然而玉米蛋白粉蛋白质水溶性低且氨基酸组成不平衡，这严重限制了玉米蛋白粉在饲料工业中的应用。发酵及酶解技术能够改善饲料的营养价值并为动物提供诸多益处，是提升玉米蛋白粉饲用价值的有效手段。文章分析了玉米蛋白粉的化学组成以及用作蛋白质饲料的限制因素，综述了玉米蛋白粉体外发酵和酶解技术，总结了发酵和酶解玉米蛋白粉产品在畜禽养殖中的应用和作用机理。大量试验数据表明，玉米蛋白粉经过发酵或酶解可大幅提高小肽含量，改善畜禽肠道健康，具有很好的应用价值。
关键词：玉米蛋白粉;;发酵;;酶解;;生物活性肽;;饲用价值
基金资助：国家自然科学基金项目[32372924];; 黑龙江省重大科技成果产业化项目[CG24019]
