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作者：崔艳艳;朱金鑫;郭明坤;张敏景;栾秀殊;刘奕彤;裴世春;何文兵;
单位：通化师范学院食品科学与工程学院吉林省长白山食用植物资源开发工程中心;吉林双正医疗科技有限公司吉林双正诊断用单克隆抗体科学家工作室;
摘要：研究旨在从柳蒿中提取并纯化多酚类化合物，分析其理化性质及结构，并探究其对油脂的抗氧化活性。利用单因素试验结合响应面优化，确定柳蒿多酚的最佳提取工艺，采用紫外光谱（UV）和傅里叶变换红外光谱（FT-IR）分析其结构，并通过Schaal烘箱法评估柳蒿多酚对油脂的抗氧化效果。结果表明：柳蒿多酚的最佳提取工艺为料液比1∶40 g/mL，乙醇体积分数72%，超声温度60℃，超声时间30 min。此条件下柳蒿多酚提取率为4.87%，与多酚最大提取率预测值的相对误差为0.033 59%。纯化后的柳蒿多酚总酚含量（735.70±28.46） mg/g，总黄酮含量（324.21±13.84） mg/g，平均粒径（544.07±46.34） nm，平均Zeta电位（-23.89±1.99） mV。UV和FT-IR结果显示，柳蒿多酚含有多酚类化合物特征结构，主要为绿原酸成分。油脂抗氧化结果表明，柳蒿多酚能够延缓油脂中酸价（AV）、过氧化值（POV）和2-硫代巴比妥酸值（TBA）的上升，对植物油脂和动物油脂均表现出一定的脂质抗氧化作用。
关键词：响应面法;;柳蒿多酚;;提取工艺;;结构表征;;抗氧化
基金资助：国家重点研发计划“科技助力经济2020”重点专项[SQ2020YFF0407692-2020];; 吉林省科技厅项目[YDZL202201ZYTS664]
