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作者：袁源见;刘少雄;何平平;邓小燕;李雄英;王李俊;罗光明;
单位：江西中医药高等专科学校药学系;江西中医药大学药学院;
摘要：试验旨在探索栀子油的氧化稳定性及其货架期的预测。以过氧化值（POV）为评判指标，考察了温度、光照、氧气、抗氧化剂和金属离子对栀子油氧化稳定性的影响，进一步建立氧化动力学模型，预测栀子油的货架期。结果表明，温度、光照、氧气和金属离子均会引起储藏过程中栀子油过氧化值的上升，在低温、避光、密封和金属离子的条件下均能延长栀子油的储存期，其中金属离子对栀子油氧化稳定性的影响次序为Ca~(2+)> K~+>Cu~(2+)≥Mg~(2+)。添加抗氧化剂能够有效延缓栀子油的氧化，抗氧化剂0.02%2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的抗氧化效果好于0.02%抗坏血酸。栀子油的氧化条件符合一级反应动力学方程，通过构建的栀子油货架期模型，以POV值为9.85 mmol/kg作为栀子油货架期终点，栀子油在20、30℃时的货架期分别为144、64 d。
关键词：栀子油;;Schaal烘箱法;;氧化稳定性;;氧化动力学模型;;货架期
基金资助：国家重点研发计划中医药现代化研究重点专项[2017YFC1700902];; 2022年度江西省教育厅科学技术研究项目[GJJ2205920];; 2022年校级科研创新团队项目[2022CX02];; 2024年度校级科研项目[2024A05]
