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作者：阴正兴;王博;王文博;郭晓杰;苏丽娟;郭爽;
单位：河南牧业经济学院动物医学院;河南农业大学生命科学学院;潍坊中创生物科技有限公司;河南省太行山森林生态系统野外科学观测研究站;河南农业大学动物医学院;
摘要：为了筛选最佳固态酶解去除大豆粕中抗原蛋白的技术方案，试验选取淀粉酶、角蛋白酶、碱性蛋白酶和复合酶，用酶解模拟、小试与中试，并用聚丙烯酰胺凝胶电泳（PAGE）分析大豆粕中抗原蛋白的去除率。结果表明，在发酵2 d时，豆粕抗原的去除效果5.0‰XBS碱性蛋白酶>2‰XBS碱性蛋白酶>0.7‰XHY淀粉酶>0.7‰XHY复合酶>0.7‰NNJ角蛋白酶>0.7‰XBS碱性蛋白酶，但综合考虑成本选择性价比最高的5.0‰XBS碱性蛋白酶。固态酶解时，2.0‰GY复合菌粉、水分含量39%、外加水温40℃、恒温培养37℃静置发酵2 d,1 kg小试时抗原蛋白去除率达80.6%。用相同方法在40 kg体系中试，抗原蛋白去除率达81.08%。因此生产中选用5.0‰XBS碱性蛋白酶及上述发酵条件可以提高抗原蛋白的去除率，也能够节约生产成本。
关键词：大豆粕;;抗原蛋白;;蛋白酶;;淀粉酶;;聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)
基金资助：河南省科技攻关项目[242102320250]
