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作者：胡重华;张乐乐;廖丽玫;连海;方园;黄雅贞;曾庆祥;郭琴;
单位：赣州市畜牧水产研究所;
摘要：采用常规的生化分析方法，分析比较养殖和野生大刺鳅（Mastacembelus armatus）肌肉的营养成分。结果表明：养殖大刺鳅的肥满度、脏体指数、肝体指数和肠体指数均显著高于野生大刺鳅（P<0.05）。养殖大刺鳅肌肉粗脂肪含量显著高于野生大刺鳅（P<0.05）。肌肉检测出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸（EAA），其中以谷氨酸含量最高，胱氨酸含量最低；相比野生大刺鳅，养殖大刺鳅肌肉氨基酸总量更高，除脯氨酸略低外，其余氨基酸含量更高。养殖与野生大刺鳅的肌肉EAA含量接近。以氨基酸评分（AAS）为评价标准，评分最低的是缬氨酸。以化学评分（CS）为评价标准，两组大刺鳅评分最高的是赖氨酸（均高于1.2），其余EAA评分均低于1.0。肌肉检测出17种脂肪酸，主要为C14～C22的脂肪酸。养殖大刺鳅肌肉γ-亚麻酸（C18∶3n-6）、α-亚麻酸（C18∶3n-3）、花生三烯酸（C20∶3n-3）、花生四烯酸（C20∶4n-6）含量以及总多不饱和脂肪酸（ΣPUFA）、总n-3脂肪酸（n-3ΣPUFA）及(n-3ΣPUFA)/(n-6ΣPUFA)值均显著低于野生大刺鳅（P<0.05），二十碳五烯酸（C20∶5n-3,EPA）显著高于野生大刺鳅（P<0.05）。综上，养殖大刺鳅在肥满度、肌肉粗脂肪含量、氨基酸组成及含量方面略优于野生大刺鳅，但多不饱和脂肪酸比例较低。
关键词：大刺鳅;;人工养殖;;营养评价;;氨基酸;;脂肪酸
基金资助：江西省重点研发计划项目[20171ACF6001];; 2022年度赣州市科技计划项目[贑市科发(2022)31号]
