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作者：王飞;雷福红;赵春攀;龙继明;李海泉;张祖兵;
单位：云南省热带作物科学研究所;
摘要：试验旨在探究菌剂、酶制剂及其复合处理对辣木茎叶青贮营养品质、抗氧化能力及抗营养因子含量的影响。试验分为4组，每组6个重复。对照组（CK组）不添加任何制剂，M1组添加0.15%枯草芽孢杆菌+0.15%解淀粉芽孢杆菌，M2组添加0.10%纤维素酶+0.10%植酸酶，M3组添加0.15%枯草芽孢杆菌+0.15%解淀粉芽孢杆菌+0.10%纤维素酶+0.10%植酸酶。青贮28 d。结果显示，与CK组相比，M1组和M3组的干物质（DM）和粗蛋白（CP）含量，以及所有添加组粗脂肪（EE）含量和M3组粗灰分（Ash）含量均显著提高（P<0.05）;M2组和M3组粗纤维（CF）和酸性洗涤纤维（ADF）含量及各添加组中性洗涤纤维（NDF）含量均显著降低（P<0.05）。所有添加组氨态氮（NH_3-N）和单宁含量均显著低于CK组（P<0.05）;M1组和M3组氨基酸（AA）和乳酸（LA）含量，以及M2组和M3组多糖含量均显著高于CK组（P<0.05）;M2组和M3组植酸含量显著降低（P<0.05）。M1组和M3组黄酮和总酚含量显著提高（P<0.05）,1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和2, 2-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）自由基清除率显著高于CK组（P<0.05）。研究表明，酶菌复合发酵可协同改善辣木茎叶青贮的营养价值，降低抗营养因子含量，并增强了抗氧化能力。
关键词：辣木茎叶;;酶菌发酵;;抗营养因子;;抗氧化能力
基金资助：国家木薯产业技术体系辣木栽培模式岗位专家项目（项目编号：CARS-11-YNZZB）;; 国家木薯产业技术体系西双版纳综合试验站项目（项目编号：CARS-11-YNLHQ）;; 云南省热带作物科学研究所科技创新体系建设资金专项（项目编号：RF2025-689-16）
