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作者：袁永旭;闫馨慈;吕炀;周扬;何文兵;夏光辉;裴世春;
单位：通化师范学院食品科学与工程学院吉林省长白山食用植物资源开发工程中心;通化师范学院抗体开发吉林省校企联合技术创新实验室吉林省双正诊断用单克隆抗体科学家工作室;
摘要：以磨盘草多糖提取率为评价指标，采用单因素试验和响应面法优化磨盘草多糖的水提工艺，利用紫外光谱（UV）、傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、粒径与Zeta电位仪和扫描电子显微镜（SEM）对其结构进行表征，并对其体外抗氧化活性进行评价。结果显示，在液料比43 mL/g、提取温度80℃、提取时间167 min条件下，多糖提取率为11.26%。磨盘草多糖中蛋白质及核酸等物质含量较低，存在多糖特征吸收信号，平均粒径为493.11 nm，平均Zeta电位为-22.78 mV，微观结构表现为圆滑的短棒状结构，具有分布均匀、排列紧密的海绵状孔洞，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基具有一定的清除能力，EC_(50)分别为4.99 g/L和0.28 g/L。研究表明，试验结果可为磨盘草多糖提取的产业化及活性研究提供参考，推动其作为饲料添加剂广泛应用于动物生产中。
关键词：磨盘草多糖;;响应面法;;提取工艺;;结构表征;;抗氧化
基金资助：国家重点研发计划“科技助力经济2020”重点专项（项目编号：SQ2020YFF0407692-2020）;; 吉林省科技厅项目（项目编号：YDZL202201ZYTS664）;; 通化师范学院科研基金项目（项目编号：2024032ND）
