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作者：王怀禹;熊荣园;樊平;龙冬梅;魏玲;
单位：南充职业技术学院;
摘要：试验旨在探究南充黑山羊在不同月龄的屠宰性能和肉质性状变化规律。试验选取18只不同月龄的南充黑山羊，测定其在不同月龄的生长性能、屠宰性能、肉品质及羊肉加工与感官品质。结果显示，随着月龄的增加，南充黑山羊的体重、体长、体高和胸围，以及胴体重、净肉重、骨重均显著增加（P<0.05），屠宰率和净肉率呈现上升趋势。6～24月龄的屠宰率从39.57%提高至54.37%，净肉率从31.61%提高至42.54%，肉骨比从4.03提高至4.42。12月龄的黑山羊肉粗蛋白和粗脂肪含量较高，色泽鲜红，口感嫩滑，膻味小，背脊肉感官评分最高（90.50分），背脊部滴水损失最高。随着月龄的增加，黑山羊快/慢肌纤维数量比值下降。24月龄的黑山羊屠宰率最高，但肉质嫩度和口感有所下降。研究表明，12月龄南充黑山羊肉品质较好，适合生产和销售。
关键词：南充黑山羊;;不同月龄;;屠宰性能;;肉质性状
基金资助：南充市应用技术研究与开发专项项目（项目编号：22YYJCYJ0073）
