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作者：黄志朝;杨莹博;易显菊;甘锐桓;陈政谕;庞天德;易显凤;邓素媛;
单位：广西辽大农业科技集团股份有限公司;咸阳师范学院地理与环境学院;广西畜禽品种改良站;广西农业职业技术大学;
摘要：试验旨在研究饲粮中添加发酵桂闽引象草对金陵花鸡屠宰性能、肉品质、肌肉理化特性及肌肉氨基酸含量的影响。选取体重（0.83±0.01） kg的8周龄金陵花鸡母鸡144羽，随机分成3组，每组4个重复，每个重复12羽鸡。对照组（CK）饲喂基础饲粮，GG5组和GG8组分别在基础日粮中添加50 g/kg和80 g/kg的发酵象草。预试期1 w，正式试验期12 w。结果表明：与CK组相比，GG8组的宰前体重、屠体重显著降低（P<0.05），腹脂率降低幅度较大（P>0.05）;GG5组和GG8组的肌肉滴水损失分别降低了18.57%、27.99%(P>0.05)，且呈线性降低趋势；GG5组和GG8组的肌肉粗蛋白含量显著提升（P<0.05），粗脂肪、亚麻酸和油酸含量显著降低（P<0.05）;GG8组胸肌的肌苷酸、谷氨酸等风味物质含量显著升高（P<0.05）;GG5组和GG8组胸肌的氨基酸总量、组氨酸、脯氨酸含量显著升高（P<0.05），且GG8组提升幅度更大。研究表明，添加80 g/kg发酵象草可以提高金陵花鸡肉品质、肌肉氨基酸含量以及鸡肉风味。
关键词：发酵象草;;金陵花鸡;;屠宰性能;;肌肉风味;;肉品质;;氨基酸
基金资助：广西科技重大专项（项目编号：桂科AA22068099）;; 广西牛羊创新团队项目（项目编号：nycytxgxcxtd-2021-09-04）
